Un restaurant gastronomique
face au port de Ciboure & Saint-Jean-de-Luz
Guillaume Roget,
un chef à l’A.D.N. basque
Le Pays basque connaît des tempêtes grandioses. Ce n’est pas un hasard si le chef étoilé a choisi Ekaitza (« la tempête » en Basque) pour nommer son restaurant. Il voit dans ce déchaînement des éléments de la nature une énergie incroyable à l’image de ce que doit déployer son équipe pour atteindre exigence et précision dans sa cuisine.
Très attaché à son territoire, il trouve à Ciboure ce qui le caractérise : l’ambiance bienveillante et authentique d’un petit village côtier. Amoureux de longue date des produits de la mer, il choisit d’implanter la table face au port de plaisance, à deux pas de la criée de Saint-Jean-de-Luz.
Ekaitza, la force de la nature à l'image du caractère tempétueux du chef
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Une cuisine du marché, des produits frais de saison
Les produits de saison sont rigoureusement sélectionnés, issus de producteurs français et principalement de circuits courts. Outre l’agneau et le veau de lait basques, le poisson en provenance de la criée de Saint-Jean-de-Luz, le chef travaille la subtilité des saveurs produites par des plantes aromatiques de collection. Ces herbes aux goûts pointus définissent ses plats.
Guillaume Roget défend une cuisine du marché qui mêle créativité et respect du produit. Il trouve l’harmonie entre sauce délectable, assaisonnement équilibré et précision de la cuisson. Maxime Badeuil, chef pâtissier, et Maxime Develay, sommelier, font partie des neuf collaborateurs du cuisinier qui contribuent à la grande qualité de cette table.
Des plats accommodés selon les arômes de votre vin
LE CHEF
Une approche par le vin pour une cuisine d'exception
Une table sur la côte Basque, dans le village de Ciboure
Le restaurant Ekaitza se situe sur le quai Ravel à deux pas de la Maison Ravel (classée aux monuments historiques) où naquit le compositeur français. Face au port de plaisance, le cadre dégage une belle énergie qui s’empare du lieu. La salle, aux tables nappées, est composée de matériaux nobles et volontairement sobres de manière à concentrer votre regard sur l’assiette et le verre de vin qui s’offre à vous.
Cinq mois ont été nécessaires à l’élaboration de la cave à vin. Composée à 90% de vignobles français, la carte, pointue, propose de grands vignerons ainsi que de belles découvertes. Les vins d’Irouléguy sont à l’honneur.
La beauté du Pays basque, du paysage à l'assiette
